Maandelijkse Archieven: Juli 2011

Officieel horen alle chilipepers tot het plantengeslacht Capsicum en daarin onderscheidt men een aantal soorten. Men is het er niet helemaal over eens hoeveel soorten er zijn, maar de ondergrens is 20 en de bovengrens 27. Daarvan zijn er een vijftal getemd door de mens: Capsicum annuum, Capsicum baccatum, Capsicum chinense, Capsicum frutescens en Capsicum pubescens. De verschillende soorten verschillen echter maar zo weinig van elkaar dat het eigenlijk ondoenlijk is om die verdeling in stand te houden.

Pimientos de Padrón is een heerlijke peper voor in de keuken. Deze allround peper is afkomstig uit Spanje, uit de regio Galicië, en smaakt heerlijk. Pimientos de Padrón is de peper bij uitstek voor tapas. Ze worden vaak gebakken in olijfolie en zeezout. De pepers kleuren van lichtgroen naar rood tijdens het rijpingsproces. Van de Pimientos de Padrón is bekend dat niet elke peper even scherp is. De meeste zijn heet, sommigen hebben nauwelijks scherpte.